Inloggen:

Gelieve een e-mail in te gegeven

Gelieve een wachtwoord in te gegeven

Close

Rock-'n-roll Praliné

Hazelnoten en suiker. Hoe eenvoudig kan perfectie zijn?  

Een vroeg ontbijt, vlug naar de Factory waar een deel van mijn team reeds een paar uur aan het werk is. Het is “praliné-dag” en keer op keer wordt ik bijna high van de complexe geur  van gegrilde hazelnoten vermengd met de aroma’s van gebakken suiker. Keer op keer kan ik niet nalaten om  stiekem een handvol warme nootjes met de gesmolten suiker te mengen om mezelf te trakteren. Méér dan 300 jaar geleden deed een keukenhulpje van de Franse graaf de Plessis-Praslin het zelfde, de keukenchef  gaf hem een draai rond de oren, maar deed toch de moeite om zelf een te proeven. Een smaakopenbaring waarvan de graaf de gastronomische pluimen op zijn eigen hoed stak.  De praliné of praslin was geboren, een vaste waarde die oorlogen, revoluties en andere modes overleefde en die ons nog steeds gelukkig maakt.

Van slechts twee ingrediënten een topper maken eist een bijna obsessieve zoektocht naar de beste grondstoffen en een feilloze uitvoering van het recept .Met de chocolate-line-gedachte dat alleen het beste goed genoeg is hebben we ook hier niets aan het toeval over gelaten. De super hazelnoten gaan we in Piëmonte halen, aan de voet van de Apennijnen, de streek waar ook de beroemde Barolos en de witte truffels vandaan komen. Het koken van de suiker gebeurt in een computer-gestuurde karamelkoker, waar we tot op de graad volgens de kwaliteit van de suiker het exacte punt kunnen bepalen waarop de meest smaakstoffen vrij komen. De nootjes worden gegrild op 160° in een turbulentie van warme lucht zodat het grilproces 100% gelijkmatig is. Deze moderne apparatuur stelt ons in staat om elke ongezonde bittere verbranding van de basisproducten uit te sluiten. Daarna komt het mixen. Eerst gaat alles in een super mixer, in dit stadium wordt de olie uit de vooraf gegrilde nootjes geperst en vermengt zich met de suiker. Dit mengsel gaat dan zonder enig andere toevoeging in een speciaal hiervoor ontworpen concheermachine, waar honderden stalen bolletjes het mengsel uren aan een stuk bewerken tot de dikte van een smeuïge room, zodat onze smaakpapillen optimaal alle nuances kunnen waar nemen. Chocolade zou geen rock en roll zijn wanneer we ook niets eens zouden proberen om buiten de lijntjes te kleuren. De perfecte technische mogelijkheden geven ons de kans om naar hartenlust met andere basisproducten te experimenteren. Amandelen, lijnzaadjes, quinoa, sesam,  maanzaad , pijnboompitten,  pistaches enz. kunnen  op dezelfde manier verwerkt worden, geven opmerkelijke resultaten en stellen ons in staat om pralines met een geheel eigen persoonlijkheid te creëren. 

Proef ze in onze "Nutty Collection", verkrijgbaar in onze webshop.