Cacao. Las raíces del chocolate es una buena guía para los que quieran descubrir el cacao original de los Mayas. Dominique Persoone ha hecho una expedición con el escritor-fotógrafo Jean-Pierre Gabriel y ha descubierto la historia de los granos de cacao, de las particularidades botánicas, de la función religiosa y del valor económico y social de cacao en México. 
Dominique Persoone nos muestra el proceso productivo – desde la plantación hasta el cacao. Inspirado gracias a la expedición, añade veintinueve creaciones de chocolate. Por ejemplo: el tequila choc-tail, un chocolate con chili con carne o gazpacho o un fondue de chocolate mole poblano.

Antes de ganar el título del mejor libro de chocolate de Bélgica y el mejor libro de cocina histórica de Bélgica, Cacao. Las raíces del chocolate ha ganado el título de Best chocolate book of the world (Gourmand World’s Cookbook Awards).