Op basis van de Trinitario cacaoboon

Ik had er reeds van gehoord, maar wilde dit nieuwe chocoladewonder ook met eigen ogen ontdekken. Hier sta ik dan met mevrouw Tam Luu Thi Thanh onder haar typische Nón-hoedje van palmbladeren in het gemeenschappelijk fermentatiecentrum voor cacao van Grand-Place in Vietnam. Zelden vallen de stukjes van de natuur zo perfect in elkaar zoals hier, in de legendarische Mekong-delta, de ideale habitat voor de Trinitario. De complexe zuren en het hoge cacaobotergehalte in deze uitzonderlijke cacaoboon stelden ons in staat om ons assortiment met een reep melkchocolade “Vietnam 45%” aan te vullen van een uitzonderlijke kwaliteit. Deze nieuwe soort is met aroma’s van koffie, fudge en citrus perfect in evenwicht.